HARLEN BRANDÃO: A CHEF GELATIERE POR TRÁS DA CREMA LAB
POR RUY BARROZO
Com experiência no mercado de gastronomia, Harlen Brandão esbarrou no mundo dos gelatos e se apaixonou pela peculiaridade do alimento. O que ela não sabia é que essa relação ganharia uma forma maior, transformando-se em uma grande paixão e o achado da sua verdadeira vocação: a arte da gelateria artesanal. Para isso, mergulhou na tradição italiana e realizou três formações em institutos na Itália, estudando técnicas refinadas com mestres gelateiros e trazendo para o Brasil um novo olhar e perspectivas sobre o produto.
Apaixonada por gastronomia e pelas memórias que os sabores criam e despertam, ela passou a ser a mente criativa e as mãos artesãs por trás da Crema Lab, gelateria curitibana reconhecida por suas receitas autorais e experiências sensoriais.
Como Chef Gelatière, Harlen se destaca por desenvolver sabores sazonais e combinações inusitadas, unindo ingredientes frescos, criatividade e um rigor técnico que garante qualidade e textura excepcionais. No desenvolvimento de seus produtos, adota a metodologia purista, onde as receitas são criadas por ela e tudo é feito do zero. Inclusive a pasta de pistache e avelã que a chef utiliza em seus gelatos é feita no próprio local.
Isso explica a identidade da marca. “Crema Lab” é um nome associativo conceitual, que carrega sofisticação e inovação. O primeiro nome transmite uma sensação de cremosidade, complementado pelo segundo nome, prefixo de laboratório, que promove a criatividade. “Laboratório” é o termo utilizado na Itália para definir o local de trabalho do Chef Gelatière, um ambiente de experimentação, onde o processo de desenvolvimento de sabores é feito.
À frente da Crema Lab, Harlen transforma o simples ato de tomar um gelato em uma experiência gastronômica completa. Além de criar gelatos que despertem afeto, encantem o paladar e valorizem tanto a cultura italiana quanto os ingredientes brasileiros, visa também difundir o estilo de vida italiano do gelato e mostrar à comunidade as várias possibilidades de explorar todo o potencial e aplicabilidade desse produto tão versátil, acolhedor e democrático.
A chef já promoveu jantares onde harmonizou pratos salgados com gelato de queijo, mel e frutas, como também criou sabores de sorbet para serem o protagonista em drinks especiais.
